材料：童子鸡1只，土豆。（做三杯鸡，童子鸡比较好，容易烧熟，且肉质鲜嫩。） 切块的童子鸡洗净血水，充分沥干。（沥干入油锅才不会油花四溅） 油锅姜片爆香。（油要比平常烧菜多一些） 鸡块入锅不断翻炒，翻炒至微焦发黄 转入砂锅，加料酒，生抽，老抽，冰糖大火煮开 转小火炖20分钟左右 土豆去皮切滚刀块 土豆入锅，并根据口味调入盐 小火炖至土豆软烂后，大火收汁。（这步一定不能少，大火收汁，能让汤汁浓稠，鲜亮，也让鸡块更鲜香入味。三杯鸡的独特风味才真正发挥出来） 正宗的三杯鸡是用一杯油，一杯酒，一杯酱油烧出来的。但我们家庭做的时候，大多会改良一下，减少油和酱油的量。做三杯鸡最重要的一点，就是不放水，只要遵循了这一条，那这三杯鸡就还算正宗，只是更适合我们家庭的做法。 但肯定也有人要说我的三杯鸡不正宗的，因为我还加了土豆。其实不管哪一道菜，一百个人做就有一百种味道。即使全按菜谱来做，结果也是一样的，所以适合自己的才是最好的。 我们在家做菜，保证味道的同时，还要考虑营养的均衡。所以我不管做什么菜，都会尽可能的加一些配菜进去。让荤素搭档配更合理，也让家人尽可能多的摄入不同品种的营养元素。