立夏前后新鲜蚕豆大量上市，蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆。我用的是白皮蚕豆。白皮蚕豆粉糯，适宜小炒与做汤。蚕豆中含有丰富的胆石碱，能增强人的记忆力，有健脑作用。 新鲜蚕豆最好吃，但10岁以下儿童要慎食新鲜蚕豆，年幼的孩子在吃了蚕豆后易得“蚕豆黄”病，即全身皮肤会发黄，出现黄疸和血红蛋白尿（尿色加深，其原因是这些孩子的红细胞内缺乏一种“葡萄糖－6－磷酸脱氢酶”的物质。当这些孩子吃了蚕豆后就容易发生溶血而出现黄疸，造成严重贫血。 蚕豆剥去豆荚与外壳洗净沥干，韭菜洗净沥干后切成小段，蒜剁成蒜茸，姜剁成姜末，干椒剪成椒圈，虾米清水泡2分钟捞起沥干 起油锅加油烧至5成热，放入生姜末、椒圈小火炒至金黄色 倒虾米一同小火炒至出虾米香 将蚕豆放入锅中，倒入米酒转大火翻炒断生 最后加入韭菜快速炒匀，放入盐、生抽调味即成，出锅前淋几滴香油拌匀 1、蚕豆一定要煮熟煮透才能吃，不要一次性大量进食新鲜蚕豆。 2、韭菜会出水，一定要最后放，快速炒几下即可。 3、只能加一点点生抽增鲜，多了会影响蔬菜的色泽。 4、新鲜蚕豆瓣最好是随烧随剥，这样才会水份饱满，成菜后色泽、口感都会比较好。