牛肉切丝，加料酒、胡椒粉、盐和少许淀粉抓匀，腌15分钟左右 油锅烧热入姜丝爆香，再入牛肉丝迅速划散，变色即盛出，翻炒的时间一定不能长，不然牛肉就老了 另起油锅，入彩椒丝翻炒，可以稍加点盐调味，倒入煽过的牛肉丝，稍翻炒后根据口味加糖调味即可出锅 1、先说切法吧。买回来的牛里脊，要先顺着牛肉的纹理片薄片，然后再横着切成丝，这样牛肉的纤维就给切断了，这是使牛肉嫩的第一个关键！ 2、切好的牛肉丝多冲洗几次，把血水洗净，然后再加料酒，盐，胡椒粉这些腌半个小时以上。料酒可以多加些，稍稍没过牛肉丝！汁多味美嘛，让牛肉丝吸足水分，炒好也会很嫩的！牛肉腌制时，可以加些淀粉或蛋清，这样会锁住牛肉里面的水份，使牛肉更嫰！ 3、最后是炒制，我一般会炒两次，第一次油锅葱姜爆香后，牛肉入锅迅速划散，变色就马上盛出，里面不熟也没关系。因为还要入一次锅。第二次，锅内先下配料的蔬菜，炒熟调味之后再入牛肉丝。迅速翻炒使蔬菜和牛肉的味道融合即可出锅。总之，牛肉两次下锅的时间一定都要快而短。这也是保证牛肉嫩的一个关键哦！不用担心牛肉会不熟，下过两次锅，一定是熟的！以前我总觉得牛肉很难熟，于是总在锅里炒很久，结果牛肉反而很老！ 彩椒也是我家常吃的蔬菜之一，比起普通的青椒，彩椒的肉质更厚，水份更多，当然颜色也好看，营养就更不用说啦！所以用它来搭配菜肴，是很不错的选择！