土豆去皮切片后摆入盘子中 将腊肉切片摆放在土豆片上 用剁椒加一勺老干妈豆豉，加温水调匀 将调好的料汁儿倒入腊肉中 上锅大火蒸八分钟即可 出锅前撒入葱花即可 1、腊肉和老干妈豆豉剁椒中都有盐，所以整道菜不用再加盐。 2、调汁儿的水根据盘子大小来确定，以没过土豆片为准。 3、垫底的土豆也可换成藕或其他根茎类食物。 腊肉在我家应该是一年四季都不会缺的东东，因为老妈不习惯吃新鲜肉，而且除了猪肉其他的肉都不怎么爱吃，所以我家的冰箱里也总是被它占的满满的。大多数情况下，我们吃腊肉除了炖就是炒，老是这样的做法俺家那位就觉得太单调，炖的块儿太大，炒的有点儿干，于是提议可以用蒸的方法试试，这个建议不错，俺就喜欢在家折腾，咱就给腊肉来个清新点儿的吃法，用蒸的还省事儿不用动炒，做起来更方便，吃起来更健康，周末在家试了试，大家都觉得这种做法不错，于是我决定以后时不时的蒸上点儿，时间紧的情况下煮米饭的时候放上面一块儿蒸，饭菜要就全齐啦！ 这次我用土豆来热底，这样肉就不显得腻，而且土豆吸收了肉的油脂，也变得更好吃一些，蒸出来的腊肉更清香更软嫩。