因为是一款小面，在面店里，也属于快食面，所以，这道面，如果提前制作好一碗鸡肉酱，吃面的时候，只需要把面煮熟，把肉酱放面里拌匀即可食用，也因此，这道面的关键，在于制作一碗可口的肉酱。 带骨鸡肉一份洗净备用 葱姜蒜整理干净备用 牛肉面佐料和麻辣酱一份备用 干红辣椒洗净备用 鸡肉按自己的喜欢切块备用 将切好的鸡肉块，放入料理盆中，加入食盐、花椒粉腌制 炒锅放入适量的油，烧至7成热，下入腌制好的鸡肉丁油炸 将鸡肉丁炸至金黄，口感比较干的时候，出锅沥油备用 将蒜切片，姜切细丝，葱切小段备用 干红辣椒，用剪刀剪成小段备用 选圆形切面备用 炒锅放油，下入青和红花椒炸香，捞出花椒粒废弃不用 将切好的蒜片放入锅中翻炒 将蒜片炸至金黄色后，下入姜丝翻炒 炒至姜丝变为金黄色 下入葱段翻炒 下入炸好的鸡肉丁 将麻辣酱和牛肉面佐料放入锅中翻炒均匀 放入少许老干妈豆豉酱 加入适量的清水，熬至浓稠，关火装入食器中，随吃随取 锅内装入清水烧开，下入面条煮熟 少许青蒜苗切碎粒备用 取小锅放火上，加入食用油 放入干红辣椒段炸香 煮熟的面条捞出放入碗中 将炸好的辣椒油倒入面中 搅拌均匀 浇上制作好的辣鸡酱，撒上葱花或者青蒜苗，即可食用