笋大概是在江西分布得最广的野菜，冬天有冬笋，春天有春笋，而春笋又支分出许多品种，苦竹笋、水竹笋、小竹笋等。全国各地，有关笋的烧法多种多样，那么爱吃粉蒸菜的赣东北人呢，自然不会忘了把春天的小竹笋也拿来粉蒸一把。 小竹笋中含有草酸，会影响人体对钙和锌的吸收和利用，结石患者不宜多食，处于发育期的儿童，因骨骼发育尚未成熟，也不宜多吃。过敏体质的人过量食笋易引发荨麻疹。 材料集合图： 小竹笋去笋衣剥好洗净，用刀在案板上拍扁切成笋粒，虾米用水冲淋待用 笋粒和虾米共同装入大碗，倒进1勺油、半勺米酒、辣椒面、味精（尽量不用，竹笋本身有鲜味）、盐先拌匀入味 一边倒糙米粉一边拌小竹笋，直至小竹笋表面均匀裹上一层糙米粉 蒸锅大火烧开水，铺上湿屉布，将拌好的小竹笋铺在上面，闭上盖旺火蒸20分钟，吃时将小竹笋装入盘中，撒上葱花，烧热1勺食用油浇淋在上面 1、传统做法里，最后浇淋的食用油是猪油，你可以换成猪油试试。 2、结石患者在食用小竹笋前，最好把小竹笋放进沸水中焯一下，以去除草酸。