准备好所有的材料 将大蒜子切碎、青红辣椒切小段、香肠切片装盘备用 蒜苗切成一寸见方的小段 锅内烧热水 放入蒜苗段，焯水，可以稍微多煮一下，使得蒜苗变软 将焯好水的蒜苗段捞出，备用 另起锅，放入油，烧热 下大蒜子爆香 下青红辣椒，翻炒均匀 下香肠片翻炒均匀 下焯软了的蒜苗 一边加料酒一边整个的翻炒。加入适量的食盐即可出锅 1、蒜苗特别不容易熟，一定要用热水焯一道水。焯水的时候可以放入适量的油，保证蒜苗的颜色。焯水的时候时间不宜过长，煮的太软了，蒜苗没有鲜味。 2、如果最后发现蒜苗还是比较生的话，可以边放料酒边翻炒，还可以适量的加一点点高汤或是水，焖一下，但水不能加多，焖的时候越少越好。只要蒜苗断生了就可以了。 3、如果担心香肠里面的亚硝酸盐太多了，可以先蒸一下，把蒸出来的水倒掉，再拿来炒，亚硝酸盐就去掉了很多咯！ 香肠，是南昌人家的家常美味！每年到了冬天，家家户户都会自做香肠。不过这些年来，自己做香肠的人家越来越少了！都是买好了肉，让卖肉的直接做好，再自己回家晾晒！不过每年我父母还是不顾年老体衰，自己做香肠。