肘花拍黄瓜

材料：

• 主料：猪肘750克,黄瓜1根
• 辅料：
• 调料：食盐少许,姜1块,蒜2瓣,八角2个,花椒5克,桂皮1小片,料酒30毫升,生抽15毫升,老抽30毫升,香醋15毫升,香油5毫升,大葱半根,草果1个,陈皮2片,丁香5粒,砂仁2枚,白豆蔻2枚

操作步骤：

       我看到很多人做肘花都喜欢先把肘子的骨头剔除了再煮，我觉得那样比较麻烦，还需要用纱布包裹好，再用棉线捆好才能煮。我想，肉生的和熟的形态体积都会发生变化吧，如果开始捆绑定型最后形状一定不会很结实。不过我也没有试过，也不知道是否会像我想像的那样子呢？改天再试试看了。
       这次，我先偷懒，就不剔骨头了，带着骨头一起卤煮还会更香呢。火候够了骨头自然很轻松就能取出来，这个时候再给它整形，也是很方便的啊。
       我也是第一次做这样的菜，问题是剩余的卤汁在我家还是很难消耗掉的，倒掉又觉得浪费。虽说可以冷冻起来，等待下次再卤个什么的，但是，时间过的很快，加上美味的食物太多，很容易就会把它遗忘。因此，这个一年半载才也许会做上一次的大菜，就先让我把它的制作方法保存在这里吧。
肘子用流动水冲洗表面污渍，把残余的毛拔除干净，放入锅中汆烫去除血水后捞出
锅中放入肘子和足量的清水，放入葱段、姜片和大蒜，再将香料放入，加入老抽、生抽、料酒、适量盐，加盖用大火烧开后转小火卤2个小时


将卤好的肘子留在卤汤中浸泡至50度，然后捞出，趁热用刀将肘子的一面破开，剔除骨头，再把肘子卷起来，用保鲜膜包裹严实，放入冰箱，冷藏半天就定型了，然后拆掉包装，切成圆片即可




黄瓜洗干净，用刀拍扁，再切成小段，与肘子肉一同码放入盘中
制作料汁：大蒜捣成泥，加入生抽、香醋、白糖混合均匀，再淋入香醋，淋在肘子和黄瓜上即可




       卤肘子剩下的汤水可以装入保鲜盒冷冻起来，做为老汤，下次卤其他食物。