青椒切滚刀块儿，土豆切片，在水中清洗去掉淀粉 下油锅，把土豆片炒到透明（勤翻动，小心粘锅），盛出备用 在干净的锅里，下油，油热爆香葱花，闻到葱油味儿以后淋入大量酱油，烧滚 下入土豆片翻炒，稍微加点水焖一下，放入青椒块儿炒匀 加盐和鸡精调味出锅 话说葱姜蒜是乃是“呛锅三宝”，强烈的辛香对肉类的解腥去邪，菜肴的增香提味都贡献了不少力量。呛锅做好了素菜也能吃得津津有味～～～ 土豆炒辣子是我婆婆家百吃不厌的家传经典素菜，尤其到了夏天，几乎天天上桌，而且一大锅一大锅刷的就没了。我深受真传以后在家里也是酷爱呀，吃过的朋友也都赞不绝口，念念不忘，尤其爱酱油的北方人～～ 这道菜的关键就是用了天津卫的一种独特的呛锅办法---“葱淋酱油”。具体做法就是在热油锅里爆香葱花，然后趁着油热在葱油里淋入酱油，让葱油和酱油的香气充分混合并释放出来，非常的酱香。这种方法非常适合炒土豆，烧豆角这种跟酱油很搭配的耐火候的食物，经典代表作就是这款土豆炒辣子了。不得不强烈的推荐一下！！！