肋排一斤剁小段 锅中加入适量水，放入姜片与肋排，大火烧开焯水1-2分钟 焯去血水的肋排捞出，沥干水分备用 干净的锅中，事先加入一些食用油，然后加入白糖，开中小火，不停的搅动白糖与食用油的混合物 边搅动的过程中，边少许的加水，（水的量不宜过多，大概和食用油的量差不多）炒至颜色成枣红色，其间需要不停的搅动 之后加入焯水过后的排骨，翻炒至均匀上色，然后加入一小把蒜瓣 待炒出肉香味后，加入一听啤酒 啤酒的量，以没过排骨为宜，大火烧滚后，转中小火，慢慢煨制半小时 汤汁煨制只剩1/4的时候，加入适量的食盐，一勺白糖调味，然后转大火收汁，汤汁浓稠的状态即可 1、炒糖色，油，糖，水的比例大概是：2:3:2，这个比例不一定很严格，油起到滋润的效果，不宜过多，水的量过多，熬炒时间会比较长，油最好选用色拉油，橄榄油，糖可以选用绵白糖，白砂糖，冰糖都可以，绵白糖偏甜，白砂糖炒制时间最合适，冰糖，需要融化时间，炒的过程会较长一些，口感当然是冰糖炒出来的最好。 2、炒糖色的过程，不宜火大，中小火为宜，边炒边搅动边加水，因为加水过程需要搅动没有手腾出来拍照，所以过程途中看不到加水的动作，就在步骤5的过程中完成。炒至颜色曾枣红色，之后加入排骨翻炒上色。 2、最后大火收汁，需要加一勺白糖，中和啤酒中的涩味，让这道菜的口味更幽香。 炒糖色，不是件轻而易举的事情，原料比例，火候的掌握及其关键，一直以来对此过程存在畏惧心理，but，没有开始，不去挑战一次，永远都不知道自己到底有多能耐。 关于炒糖色的菜，最搭的无非就是选择猪肉，排骨是猪肉中的精华，瘦而不柴，是嫩的却也是最能承载味道的，今天上一道利用炒糖色的办法给排骨上色，然后辅以啤酒煨制，最后的成品，色泽漂亮，味道幽香，口感鲜嫩不腻，让人食指大动，是道绝佳风味排骨菜！