盐、蚝油、生抽、醋、香油调成汁 杏鲍菇洗净，用手撕成条 紫甘蓝、小胡萝卜、青椒洗净、切丝 锅中放水，下杏鲍菇丝焯水，捞出过凉水 紫甘蓝下入锅中，焯水 将所有信材放入大碗中，倒入调好的汁，再放入适量的大冲辣椒酱拌匀即可 1、蚝油、生抽、大冲辣椒酱都有咸味，盐要酌量放。 2、大冲辣椒酱可换成其它的辣椒酱，蔬菜可依据自己的喜好搭配。 夏季凉菜，吃出健康必须注意3点： 1、蔬果之类的素菜是制作凉菜的首选原料，大多不需要经过高温烹制，这样不仅是为了原汁原味的口感，更是为了最大限度保留其营养成分。 但是，挑选时一定更要注意“新鲜”二字，有些蔬菜在冰箱里呆了二、三天了，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会有一定的损失，不适宜再做凉拌菜。也会有有农药残留，最好是用水泡20分钟，再进行烹饪。 2、凉菜一次性不要做得太多，最好现做现吃，能吃多少做多少，一般凉拌菜里都会加入盐，时间长了会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物。 由于天气炎热，微生物繁殖特别快，凉菜也容易被细菌侵入，食用后还会容易引发肠胃不适。 3、凉拌菜调料最好选择醋、姜、蒜，不仅能起到杀菌的作用，也有一定促进食欲的作用。 凉拌最主要的精髓就在于用什么来拌。油、调味料、配菜一样都不能少。调料用得好，做出来的美食反而会别有一番风味。比如很简单的一道凉拌杏鲍菇，看似平淡无奇，但是如果用了大冲辣椒酱来拌，那么就会完全不一样。红红的辣，最大限度地发挥美食色、香、味的魅力，是一道不错的夏季的开胃小菜，让你不由自主，胃口大开。