豆鼓鱼煲

材料：

• 主料：鱼头650克
• 辅料：辣椒(青1个,红尖椒1个
• 调料：食盐1/2勺,葱2段,姜少许,老抽1/4勺,淀粉3/2勺,蒜泥1勺,豆豉1勺,白糖1/2勺,胡椒粉适量,水5勺

操作步骤：

鱼头去腮，洗净斩件，抹干水分，用腌料拌腌片刻。
豆豉洗净，沥干剁碎；葱洗净，切度。
烧热油3汤匙，爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下鱼头兜交，洒入酒，下少许清水，上盖，鱼头煮至八成熟，绍菜垫底，倾入芡汁，待滚，下葱度和青、红辣椒。

鱼头要选大的，鱼云较滑且甘香。新鲜鱼头，鱼眼有光泽，鱼嘴饱满。