牛肉切成条后，用清水浸泡2个小时后沥干，放入醋、淀粉、少许黄酒腌制30分钟 大葱洗净后，从中间剖开，切成大块，胡萝卜洗净去皮切成片 炒锅烧热后，放入油，下姜片、蒜粒、干辣椒煸香 放入三分之一的大葱及胡萝卜炒到胡萝卜微软 放入牛肉、倒入黄酒、酱油旺火翻炒 最后放入剩余的大葱翻炒，加盐调味后即可