将肥瘦肉剁成细末，将肉先冷冻后再切成片，然后切成丝，再切成末，这样切肉末又快又好 将生咸鹅蛋1个（如果是咸鸭蛋2个）打开蛋清放入肉末中，蛋黄放入另外一个碗中 将料酒、葱花、姜末、花椒粉、色拉油、干淀粉都放入肉末中拌匀 再放入高汤或者清水，顺着同一方向搅打上劲 将拌好的肉末分别放入两个小碗中，抹平，将蛋黄一分两半（咸鸭蛋不用分开，正好是一个碗里一个蛋黄）放入肉馅中间，然后稍微压进到肉馅里一点 将小碗盖上保鲜膜（不盖也可以），放入蒸锅开锅后，中小火蒸15分钟即可 也可以另用一锅倒入少许老汤或清水放少许淡色酱油或蒸鱼豉油烧开，滴几滴油，勾薄芡，淋在肉饼上更好吃 每到春暖花开的季节，就是大量鸭蛋上市的时候，当然还有东北人更喜欢的鹅蛋。所以从春季开始一直到深秋都是各家各户腌制咸蛋的好时候，腌制咸蛋是非常简单的一件事，简单的只需盐水和少许白酒即可，喜欢更有滋味的腌制的时候可以放点八角、花椒腌制成五香的~~ 今年朋友送了一些鸭蛋和鹅蛋，于是我也腌了一些五香咸蛋，鸭蛋因为个头小咸的比较快，也都被爱吃咸蛋的妹妹家拿走了，还剩下一些鹅蛋，因为个大到现在才腌好，不过问题还是煮好的蛋白没人爱吃，于是想起小时候用咸蛋蒸肉的方法，这样蛋白就混合在肉里，很好吃，一点都不会浪费了。