蟹壳黄

材料：

• 主料：小麦面粉285克,猪肉馅半斤
• 辅料：黄油110克,榨菜(红油)1,青椒适量,红椒适量,黄椒适量
• 调料：食盐适量,鸡精适量,葱1大勺,姜1小勺,生抽1大勺,香油2大勺,糖粉20克,水(冷)75克,酵母 干 2克,五香粉适量,黑胡椒适量,芝麻适量

操作步骤：

水油皮：中粉150克，糖粉20克，干酵母2克，水75克，基本揉成团
加入软化的黄油40克继续揉面
揉成一个光滑且很软的面团，装入保鲜袋，静置1小时

油酥：中粉135克+软化的黄油70克基本混合
用手推压搓面团约1-2分钟
混合成一个光滑不沾手不沾盆的面团

将油酥分成15g一个
水油皮面团静置好以后，分成20g一个
取水油皮按扁，包上一个油酥，口封紧

包好后，盖湿布静置5分钟。再急速冷冻1分钟。这样下一步擀的时候不容易漏油
取一个圆球，按扁上下擀开，呈长条形
卷起，呈圆柱体

将圆柱体竖过来，再擀开
擀成细长条形，长些会比较好
卷起，呈小圆柱体

所有的圆柱体卷好以后，竖着摆放，盖湿布，静置15分钟
馅料：将肉馅半斤，1袋榨菜碎，青红黄椒放入搅拌盆中
然后根据自己的口味一次将调料(葱花1大勺，姜1小勺，香油2大勺，生抽1大勺，五香粉适量，黑胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量)放入拌匀即可

静置好的小圆柱体按扁，擀成中间厚，四边薄的圆形
包入馅料，将口封好，摆放在案板上，刷一层蛋液，静置一会，干了以后再刷一层
撒上白芝麻，因为我家没有白芝麻了，我只能撒黑芝麻，中下层，上下火，190度烤约20-25分钟




1、这个名字叫蟹壳黄的传统点心，是因为烤后的点心表面金黄香酥，像极了蒸熟的螃蟹壳，我觉得这样的命名听起来特别有食欲哈，猪肉价就可以吃到螃蟹的感觉。
2、就要到中秋了，不妨你也开始尝试一下这样好吃的中式点心吧。