材料集合图： 把青皮白萝卜切成小指粗细的条，放入风干机中，设定华氏125度10小时就可以了（过去的老办法就是把萝卜干整个大的架木放室外晒，这种方法做的萝卜干腌制前还要冲洗下并控干水份。） 煮制腌萝卜干的料水，20斤萝卜风干后也就500克的样子，其与盐的比是10：1也就是说500克的萝卜干要用50克的盐。用无油的锅把2000ml煮开加入盐，花椒和大料以及干红辣椒。煮至汤水发黄，即可关火，凉至料汤变凉，选一干净无油的容器把萝卜干放入倒入料水，三天后五香萝卜干就做好了。（家里有暖气的朋友要把萝卜干放到较凉的地方，因为自己腌的感度不大，盐水浓度不高，温度高了会让腌萝卜干变戌泡菜哦） 如何挑萝卜：做萝卜干的萝卜首选上图这样的颜色翠，光滑无黑斑，根部只有一根直须无分岔，掂在手中很有重量感，这样的萝卜脆甜，水分大而不辛辣，不会糠心。做出的萝卜干口感好。 1、萝卜干还可以做成酸辣的，因为众口难调，制成五香的萝卜干，可以在吃时调成酸辣的，这样可以照顾到不同的口味。 2、白萝卜有增强机体免疫功能，帮助消化，防癌抗癌的作用。但其性寒凉，不是所有体质的人都适合，偏寒体质，脾胃虚寒者不宜多食。同时服用一些温补的中药不要同时吃萝卜，白萝卜有泻气的作用，起不到补益的作用。 过往北方冬季饭桌都是以萝卜、大白菜唱主角。现如今南菜北调还有温室里种植的各种反季节的蔬菜种类繁多，也就是说一年四季的的菜，每个季节都能吃到。不过，还是应季的蔬菜最美味……这冬天的白萝卜汁多，爽脆甘甜。要不老话说“冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开处方”。这白萝卜除了入馅包饺子、包子，凉拌和炒着炖着吃外，还有一个就是便于存贮的小菜，把白萝卜切成小指粗细的条晒干了配上花椒水腌制个三四天就成五香萝卜干，吃时淋上麻油、醋，撒上白糖一拌，入口爽脆，那可是极佳的过粥菜。 冬日里的餐桌上，暖暖的粥，脆脆的菜，一粥一菜，就是这样的简单而又不失温暖与舒适！