北京版肉夹馍

材料：

• 主料：带皮五花肉1块,面粉500克
• 辅料：酵母10克,青椒6根,香菜1把,香叶5片,草果1粒,生姜5片,桂皮1块,八角3粒,老抽30毫升,盐2克,大蒜3瓣,花椒一小把,白糖5克,冰糖6粒,料酒50毫升,清水少许,温水适量
• 调料：

操作步骤：

1 把材料白糖和盐撒入面粉中，酵母用少许温水和匀，把酵母水倒入面粉中。
2 然后一点点倒入温水揉和面团，一边揉一边加水，将面团揉成耳垂般柔软的光滑面团；用一块湿毛巾盖在盛面团的盆子上，发酵1小时。
3 然后给发酵后的面团减肥，再揉几下后揉成条，平均切成6份，然后用擀面杖擀成圆饼（注意不要擀得很薄哦，要稍微厚一点），之后两面抹上少许面粉，放入平底锅内小火煎熟（平底锅内不需要放油），煎好一面再翻面煎另一面，煎至有少许黑斑即可。
4 把猪肉洗净后放入清水中20分钟煮出血沫，然后捞出切成小块；
5 炒锅内倒入适量油烧热，然后放入猪肉翻炒把油炒出来些，之后放入所有的调味料一起翻炒，倒入料酒、老抽以及少许清水使大致没过猪肉，盖上锅盖炖2小时，如果使用高压锅，排气后关小火再炖25分钟即可。
6 把青椒和香菜洗净后切成末、炖好的肉捞出切成末，然后和匀浇上少许肉汁；烙好的饼开1/3大的一个口，把和匀的肉末塞入饼内即可