1. 猪肉洗净，切碎，剁成茸，放入小盆内； 2. 盆内放入葱姜末、精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉、清水拌和均匀，搅拌上劲备用； 3. 沙锅中倒入清水，放在火上，烧至八成热； 4. 把肉茸挤成核桃大小的肉丸，放入水中继续加热至熟； 5. 撇去浮沫，放入菜心，放入精盐、味精，待菜心熟，盛入汤碗内即成。