广州文昌鸡

材料：

• 主料：0
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1将文昌鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24片；
2在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没，加入精盐，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中；
3将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片；
4将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形；
5摆砌成鸡原形后入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水；
6用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡；
7最后加入麻油和推匀，淋在鸡肉上便成。