宫保鱼丁

材料：

• 主料：草鱼400克
• 辅料：鸡蛋白(1个,花生仁（2大匙
• 调料：色拉油2小匙,食盐适量,葱5克,姜5克,干辣椒适量,料酒4小匙,生抽2小匙,香油半小匙,淀粉3小匙,胡椒粉半小匙,白糖2小匙,水4小匙,陈醋2小匙

操作步骤：

将鲩鱼肉(也叫草鱼)洗净后切成约1.5厘米见方的小丁，加入蛋清一个、料酒2小匙、油2小匙、胡椒粉二分之一小匙、淀粉3小匙、盐适量拌匀后腌制15分钟
生姜与葱切成末，干辣椒去籽后剪成丝，香菜切成段；将白糖2小匙、生抽2小匙、料酒2小匙、水4小匙放入小碗中调成调味汁

热锅内放入适量的油烧至七成热，用筷子将腌制好的鱼肉一块块地夹入锅内，中火炸约4分钟后再转大火炸约1分钟至鱼肉金黄酥脆，用漏勺将其捞出沥干油分，待用

锅内留少许油，下放干辣椒丝与葱姜末，炒出香味后倒入先前调好的调味汁，煮开
下入先前炸好的鱼肉，快速地翻炒至鱼肉上均匀地沾裹上调味汁
下入陈醋2小匙、香油半小匙，炒匀后熄火，再下入油炸花生米、香菜，炒匀后即可出锅



1、鱼肚子内的那一层黑膜要清洗干净，以免会有腥味。
2、将腌制好的鱼肉下入油锅时要用筷子将其一块块地夹入，如果整碗一起倒下去很容易粘在一起。
3、炸丁时最后转大火稍炸一会儿可将鱼丁内多余的油份逼出。
4、花生米与香菜要在熄火后再放，这样可确保花生米的爽脆及香菜的香味。

鱼肉经过腌制油炸之后变得非常地香，感觉不到一点腥味，再沾裹上口味丰富的调味汁，非常地开胃，想不喜欢上它都难。