1. 将豆腐切除硬边，再改刀切成约1厘米厚、边长2.5厘米的正方形块；2. 炒勺上火，放油烧热，下入姜末炒香；3. 倒入蟹肉，翻炒片刻，烹入料酒，倒入清汤；4. 然后将豆腐块轻轻下入勺内，放精盐调味，用大火烧3分钟；5. 淀粉在碗内用清水调匀后，淋入勺内；6. 待汤汁变成稠糊状后，再倒入打散的蛋清液和切碎的蟹黄，撒葱花，打鸡油即成。