鸭双味

材料：

• 主料：鸭肉500g,鸭掌300g
• 辅料：鸡蛋150g,小麦面粉50g
• 调料：食盐15g,味精1g,姜25g,料酒25g,香油15g,小葱10g,辣椒油5g,大蒜10g,猪油 炼 75g

操作步骤：

鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5 克、料酒腌渍1 小时入味。
姜10 克切片、15克切丝，葱切丝。 　　
将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5 克上笼蒸烂取出待用。 　　
另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。 　　
鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5 克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。 　　
锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。