1. 将南瓜洗净，去瓤及籽，切3厘米见方的块；2. 鸡胸肉洗净，切块；3. 鸡胸用鸡蛋清、少许盐、淀粉、料酒拌匀，腌20分钟；4. 豌豆洗净，放入沸水锅中焯烫，捞出放凉水中过凉，沥干水分备用；5. 将南瓜块上锅蒸熟备用；6. 将腌好的鸡丁用温油炸熟，捞出控油，放入煮沸的鸡高汤中；7. 再加入豌豆、剩余的盐，煮开后，用淀粉勾芡制成芡汁；8. 将蒸好的南瓜码放在有深度的盘中，浇上芡汁，再淋上香油即可。