1. 泥鳅用清水养3天去泥,宰杀后去腮、内脏,置炖锅内,加水250克,用武火烧沸;3. 待文火煮半小时,去渣,用纱布过滤,留汁待用;4. 冰糖打碎,放入泥鳅鱼汁液内,使溶待用;5. 牛奶放入奶锅内,用武火烧沸,加入泥鳅汁即成。