烤网油签
菜系:鲁菜
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材料:
制作提示:
1. 网油要选用新鲜的,最好选用裹在猪胃外边的花油;
2. 要用蛋清糊将封口封严;
3. 烤时应先烤封口的一面,再翻过来烤制。
口味描述:
1. 网油要选用新鲜的,最好选用裹在猪胃外边的花油;
2. 要用蛋清糊将封口封严;
3. 烤时应先烤封口的一面,再翻过来烤制。
操作步骤:
1. 将猪里脊去筋,切长4.5 厘米的丝;
2. 肉丝内加葱、姜丝、酱油、黄酒、味精、胡椒粉、蛋清、精盐、清汤、拌匀备用;
3. 将猪网油切成长35 厘米、宽15 厘米的块,共切四块;
4. 将拌好的肉丝均匀地分成四份,分别放在网油上,包成“网油签”;
5. 用湿淀粉与蛋清调成糊,粘住“网抽签”封口处;
6. 放入烤箱内用旺火烤20分钟,待油签呈金黄色时取出;
7. 烤好的“网油签”切成长3.3厘米的长方块,整齐地摆在盘内即成。