1. 将鸭掌修整齐，用开水氽一下捞出，用凉水铴一会儿； 2. 将火腿切成长方形的片； 3. 口蘑亦切成片； 4. 将嫩豌豆苗洗净，用开水氽熟，捞入凉水中泡上； 5. 将葱切成段； 6. 姜切成片，待用； 7. 将锅置旺火上，放入猪油，下葱、姜，煸炒几下； 8. 随着即下入汤、鸭掌、火腿、口蘑、豌豆苗、精盐、酱油、料酒、胡椒面、味精烧入味； 9. 拣去姜、葱不用； 10.然后用水淀粉勾二流芡，淋上鸡油即可。