红扒羊蹄

材料：

• 主料：
• 辅料：
• 调料：食盐5g,酱油30g,冰糖10g,味精1g,姜10g,八角2g,小葱10g,黄酒30g,胡椒1g

操作步骤：

将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后，洗净；
洗净的羊蹄筋放入锅内，加清水没过羊蹄筋3 厘米左右，用旺火烧；
待烧开后，再转移到小火上细炖，并经常翻动，以免粘结锅底；
待炖至八成烂时取出； 　　
锅放在旺火上，放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升，再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色； 　　
取大碗1 只，放入葱、姜、八角； 　　
将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内，倒入原汁，加味精，上笼用旺火蒸； 　
蒸20 分钟左右，取出翻扣在碗里，拣去葱、姜、八角即成。