熏石首
菜系：河南菜
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材料：
制作提示：
1. 黄花鱼用筷子将内脏从口腔绞出十分容易，可保持鱼形完整，不要剖腹取脏；
2. 需准备干柏叶、柏果壳100壳，枣核、梨核50克，作熏料用；
3. 柏叶壳、枣梨核放在锅底，洒上白糖少许，熏时烟浓味香。
口味描述：
1. 黄花鱼用筷子将内脏从口腔绞出十分容易，可保持鱼形完整，不要剖腹取脏；
2. 需准备干柏叶、柏果壳100壳，枣核、梨核50克，作熏料用；
3. 柏叶壳、枣梨核放在锅底，洒上白糖少许，熏时烟浓味香。
操作步骤：
1. 鱼去鳞、内脏，洗净，搌干水分待用；
2. 葱去根须，洗净，切段拍松；
3. 葱段与精盐、味精、黄酒、姜汁放在一起调匀；
4. 调匀的味汁撒在鱼身上（两面粘匀），腌1 小时；
5. 腌入味的鱼取出搌干，上笼蒸熟，用筷子揭去外皮，抽出背鳍；
6. 干柏叶、柏果壳、枣核、梨核放在锅底，上放铁蓖，葱叶洗净放在铁蓖上，将去皮的鱼放在葱叶上，盖上笼盖，将锅放到火上，烧制；
7. 烧至锅底微红，锅内起烟时，将锅端下，熏20 分钟后将鱼取出，抽出脊骨，抹上一层香油；
8. 生菜洗净，掐成块围鱼一周，与辣酱油同时上桌即成。