皮蛋放水中煮3分钟，取出切成八瓣备用 将皮蛋外表裹一层薄薄的淀粉，放入油锅中炸至金黄取出 热锅凉油，用蒜片炝锅，依次放入青椒皮蛋翻炒，放入盐、糖、蚝油调味，出锅前加入红椒丁和小葱末即可 1、皮蛋用开水煮一下，用利于切皮蛋的时候好成型 2、炸皮蛋的时候要小心不要被油溅到 素日里皮蛋都是被做凉菜食用了，偶尔入菜也多是上汤的做法，很少能单独成菜，其实皮蛋本身很鲜，作为原料直接烹煮，味道也是很赞的。