1. 鸡翅中洗净，从中间斩成两段； 2. 荸荠去皮洗净； 3. 锅内倒入猪油，烧热后放入白糖炒至变色； 4. 加入清水起锅，装入碗中做成糖汁水备用； 5. 锅洗净，放入猪油，将翅中、姜片、葱段放入锅中煸炒几分钟； 6. 加入鲜汤、糖汁水、盐、味精、料酒、花椒，大火烧开打去浮沫，转小火煮40分钟； 7. 再放入荸荠，待荸荠熟透，用少许水淀粉勾薄芡即可。