生炸乳鸽

材料：

• 主料：雏鸽800克
• 辅料：
• 调料：盐3克,料酒10克,胡椒粉3克,鸡精2克,五香粉8克,植物油30克

操作步骤：

1. 乳鸽去毛，去内脏、去头、去爪，洗净后从脊部断开，呈蝴蝶状，置于容器中，加精盐、五香粉、鸡精、葱段、姜片，腌制约1小时；
2. 炒锅上火放植物油，油温五成热时，下入腌好的鸽子，炸至半熟捞出；
3. 油温八成热时，将鸽子再次下锅炸熟，呈褐色时捞出，沥净油后用刀斩成两片，整齐地摆入盘中；
4. 生菜洗净，放在鸽子周围，食用时配椒盐碟。