香菇锅巴
菜系:家常菜
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材料:
制作提示:
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
口味描述:
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
操作步骤:
1. 将香菇、黑木耳分别入温水中泡透,洗净,择去蒂;
2. 用清水漂洗一次,捞出,分别改刀成小片;
3.竹笋煮熟,切成片;
4. 鸡肉煮熟,撕成丝;
5. 嫩菜心洗净,捞出,控去水,用刀切成3厘米长的段;
6. 炒锅置旺火上,放色拉油50克烧热,投入香菇煸出香味;
7. 下笋片、嫩菜心段、黑木耳、熟鸡丝炒匀;
8. 加清汤、酱油、精盐烧沸,投入味精,出锅装入大汤碗内;
9. 炒锅洗净,复置旺火上烧热,倒入剩余的色拉油烧至八成热;
10. 投入米锅巴炸至金黄色,待质酥脆时立即倒入漏锅沥油;
11. 装入盘中上席,食时将锅巴倒入大汤碗内即成。