1. 将鸡从脊背剖入刀一劈两片；2. 把生菜消毒洗净，切成宽1厘米、长6厘米的条，放入小盘内；3. 葱切大段、姜拍扁，待用；4. 将鸡装入烤盘内，加上葱、姜、黄酒、花椒、肉清汤300克，把酱油浇在鸡身上，再加上葱油；5. 将装鸡的烤盘，装入烤炉内，旺火烤10分钟左右；6. 至鸡呈金黄色取出，把鸡剁成宽1厘米、长3厘米的条块，摆在盘内成整鸡形，浇在烤鸡的原汤即成；7. 食时外带生菜。