咸鲜味(26)茄汁味(4)酸甜味(4)甜味(3)酸咸味(3)清香味(2)芥末味(2)椒麻味(1)果汁味(1)咸酸味(1)咖喱味(1)炸烧味(1)
烤(16)煎(8)拌(7)烧(7)煮(3)其他(2)炒(1)烩(1)蒸(1)煨(1)扒(1)冻(1)
羊柳卷要卷紧,封口要牢。
1. 鸭腿卷封口要牢固,不能松散; 2. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
做好后不宜久放。
1. 牛尾要焖至酥烂; 2. 辣汁:用鱼露、白糖、芥末、野山椒调匀即可。
1. 此菜需备鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替; 2. 汤要有一定的厚度。
西兰花不宜烧太久。
芦笋焯水时注意保持色泽碧绿。