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组庵鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:767次
主料:1. 鱼翅选用玉结鱼翅,玉结鱼翅是鱼翅中的上品。水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须,下冷水锅烧开后离火,静置数小时,待水凉后,将鱼翅捞入盛有清水的木盆内,用刀刮去沙粒和污迹,漂洗干净。锅内垫上竹箅子,放入鱼翅和清水,上面压盖铁箅子,上火煮开后离火,涨泡数小时,捞入木盆内,去掉翅骨和腐肉,清洗干净,逐个整齐放在锅内的竹算上,换清水煮开离火,加盖涨泡数小时即成;
2. 煨制注意掌握火候,长时间煨制4 小时左右,使味汁逐渐渗人主料。检验的方法是:用筷子挟翅针的中间,两头下垂即可。
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蒜子煨羊肉口味:香辣浏览次数:304次
主料: -
软酥整鹌鹑口味:酸甜味浏览次数:329次
主料:鹌鹑肉因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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红煨白鳝口味:酸甜味浏览次数:348次
主料:河鳗1. 鱼烫后表面有一层绒毛,用稻草、煤灰可擦去。鳃中有寄生虫,腥味过重,定要剪净;
2. 鱼加工时切勿把胆弄破,否则有苦味;
3. 水不可加大多,以没过肉鳝为准,水多一分,味淡一分;
4. 随菜可跟姜醋汁、煮鸡蛋和面条;
5. 汁用大火收浓,因长时间煨制,鱼肉中的胶原蛋白溶于汤中,能形成自来芡。
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原煨整猴头菇口味:咸鲜味浏览次数:383次
主料:猴头菇鸡肉猪肘 -
鸡汁龙眼鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:鲍鱼干虾仁
本菜中的鲍鱼选用的是4厘米长、3厘米宽鲍鱼。
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奶汤玉结鱼皮口味:奶汤咸鲜浏览次数:338次
主料:鱼皮 -
红煨狗肉口味:香辣浏览次数:284次
主料:狗肉 -
陈皮香鸡口味:麻辣味浏览次数:457次
主料:童子鸡因有过油炸过程,需准备花生油约500克。
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奶汤鱼翅口味:奶汤咸鲜浏览次数:313次
主料:鸡肉 -
红煨龟肉口味:咸鲜味浏览次数:326次
主料:乌龟 -
火夹熊掌口味:本味咸鲜浏览次数:1071次
主料:熊掌火腿鸡肉猪肘本菜选用的熊掌是前后掌各一只。
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原汁武陵甲鱼口味:本味咸鲜浏览次数:332次
主料:甲鱼1. 选用湖南常德县武陵镇一带所产甲鱼,其色泽纯黄,肉质肥嫩,味极鲜美;
2. 死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻,烹调时,要多洗多煮,加葱、姜、酒等除腥。甲鱼要趁热一次吃完,菜肴冷凉,再加热,腥膻增重难于下咽。
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红煨海蜇头口味:咸鲜味浏览次数:503次
主料:海蜇头鸡肉 -
红荔鲍鱼口味:本味咸鲜浏览次数:338次
主料:鲍鱼干 -
家常狗肉口味:家常味浏览次数:350次
主料:狗肉 -
鸡汁煨整鲍鱼口味:本味咸鲜浏览次数:412次
主料:鲍鱼干
本菜中的鲍鱼选用的是中号均匀的鲍鱼。
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红煨土鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:368次
主料:鲍鱼干 -
红煨鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:421次
主料:鸡肉