新鲜牛肉500克洗净备用 葱和姜洗净备用 将洗净的牛肉，仔细的剔去筋皮，切小块 加入葱和姜，剁肉末 为了使肉馅剁的更细腻，在剁碎牛肉之后，把刀反过来，用刀背砸肉馅，这样出来的肉馅会更有弹性和细腻 会有没有剔净的筋，剁肉馅的时候，挑拣出来，将肉馅剁成肉糜即可 将剁好的牛肉糜装入调味盆中，加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清 用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿，直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止，这样制作的丸子会筋道十足 锅内加入清水，烧至半开，或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样 准备一碗水，用作制作丸子时的蘸水，防止肉馅粘手 带上一次性手套抓一把肉馅，从虎口处将肉馅挤出肉圆，放入锅内。个人建议，制作的时候，不要带一次性手套，我只是拍照时用了一下，拍照完毕，立即去掉了，带上手套挤出的丸子，形状不如用手直接做的，另外也太慢 将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内，煮熟捞出，注意，煮的时候，不要让水沸腾起来，这样，煮出的丸子会很漂亮 准备一盆冷水，肉丸煮熟后，放入冷水里冰一下 将过冷的牛肉丸沥水捞出，装入食器保存，随吃随取 制作肉丸汤的时候，可以取适量骨头汤，放入牛肉丸，加少许胡椒粉和食盐开火煮 煮至汤沸腾后，关小火，散入切好的蒜苗和香菜，放入芝麻油调味，即可食用