烧胖头鱼
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
口味描述：
本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
操作步骤：
1. 鳙鱼制净，由胸鳍处将鱼头、鱼身进行分档处理；
2. 将红椒剁碎；姜葱洗净切丝；
3. 将鱼头剖开置于盘中，红椒、姜丝、葱丝、加入争拉油入笼屉蒸熟取出；
4. 将鱼身先入七成热油锅中煎炸至两面金黄色取出；
5. 再将净锅置中火，下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣酱炒香；
6. 放入鱼身，加入青豆、精盐、白糖、味精、料酒及适量清水改小火烧焖；
7. 至汁浓味透时起锅；
8. 将鱼头、鱼身装于一盘，在鱼头上淋入鱼香汁即成。