熘虾片
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
本品需毛汤适量。
口味描述：
本品需毛汤适量。
操作步骤：
1.将大虾去皮，去沙线，片成抹刀片，加上味精、料酒、精盐、蛋清、淀粉10克（淀粉5克加水），抓匀，玉兰片切片，用开水氽透。青蒜切成段备用。
2.取碗一只，将酱油、料酒、味精、精盐、葱（切丝）丝、青蒜（切段）段、姜水、玉兰片、水淀粉10克（淀粉5克加水）及毛汤，兑成碗芡。
3.将炒锅坐火上，用火烧至七成熟时，把虾片滑透，倒入漏勺里控净油。
4.原炒锅置火上，留少许底油，油热后将虾片倒入，随后下入芡汁，颠翻两下，淋入明油即成。