芫爆鸡片
菜系：清真菜
浏览次数：328次
材料：
制作提示：
1. 本品有滑油过程，需备花生油约500克；
2. 姜水：姜洗净拍碎，加入适量清水浸泡即可。
口味描述：
1. 本品有滑油过程，需备花生油约500克；
2. 姜水：姜洗净拍碎，加入适量清水浸泡即可。
操作步骤：
1. 将鸡肉去皮、筋后洗净，切成抹刀片，放入碗内；
2. 碗内加蛋清、盐抓匀，再加水淀粉浆好；
3. 香菜摘去烂叶、去根后洗净，切成2厘米的段，放入碗内；
4. 碗内加料酒、盐、味精、醋、葱丝、蒜片、鸡汤、姜水、胡椒面，兑成调味汁；
5. 炒勺上中火，放油烧至四成热，下入鸡片滑透倒漏勺内沥油；
6. 炒勺回火上，打底油后随下调味汁和鸡片，以旺火速炒；
7. 颠翻均匀，淋麻油，出勺装盘即成。