京爆里脊

材料：

• 主料：猪里脊肉150克
• 辅料：冬笋5克,豌豆5克,鸡蛋清40克
• 调料：盐3克,料酒3克,味精1克,白砂糖1克,香油1克,大葱2克,姜

操作步骤：

1. 把里脊肉切成长方形的薄片；
2. 里脊肉内放精盐、味精、芝麻油抓匀，蘸上面粉；
3. 冬笋切成象眼片；冬菇切成片；葱、姜切成末；
4. 将鸡蛋清抽成糊，加干淀粉搅匀；
5. 勺内放油，烧至四成热时，把里脊肉片蘸蛋泡糊，放入油内炸成浅黄色，捞出装盘；
6. 勺内放底油，油热时，放入葱、姜、冬笋、冬菇、豌豆煸炒几下，添汤；
7. 加精盐、味精、料酒，烧开后勾芡，淋明油，浇在炸好的里脊上即成。