笋丝烩红鸭丝

菜系：家常菜 浏览次数：234次

材料：

• 主料：鸭肉300克
• 辅料：冬笋100克,韭黄75克,鸡蛋清7克
• 调料：料酒15克,味精10克,盐5克,胡椒粉1克,老抽5克

制作提示：

本品有油炸过程，需备花生油约500克，上汤约750克，红鸭汤750克。

口味描述：

本品有油炸过程，需备花生油约500克，上汤约750克，红鸭汤750克。

操作步骤：

1. 冬笋切丝用沸水烫过；
2. 枚肉（猪肉）丝与蛋白、湿淀粉7克拌匀；
3. 然后“拉嫩油”（油温控制在80摄氏度），去油；
4. 溅入绍酒，加红鸭汤及上汤，下红鸭丝、笋丝、湿冬菇丝；
5. 调入味精、精盐、胡椒粉，待微沸时推入湿淀粉45克；
6. 再下老抽、肉丝、韭黄，加包尾油拌匀便成。