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红烧羊肉
菜系:
功效分类:
制作难度:中级掌勺
烹饪时间:
口味:清香味
工艺:红烧

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红烧羊肉

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材料:

操作步骤:

第1步羊肉切块后清洗干净
第2步锅中加水,放入用刀背敲碎的生姜,水煮开后放入羊肉焯水
红烧羊肉
第3步煮开后再煮5分钟左右,用水再次冲洗
第4步锅中放入适量的食用油,加入冰糖
红烧羊肉
第5步中火让其融化,开小火加入生姜,葱结煸炒几下
红烧羊肉
第6步继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣
红烧羊肉
第7步煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒,开大火
第8步慢慢加入小半碗料酒,继续大火翻炒
红烧羊肉
第9步加入半碗左右的酱油翻炒上色
第10步加入一瓶啤酒
红烧羊肉
第11步再加水,直到没过食材
第12步加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时
第13步出锅前撒上青蒜即可 
红烧羊肉
红烧羊肉
红烧羊肉
红烧羊肉
烹饪技巧
1、用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的,可以削弱一点羊肉的热;
2、羊肉翻炒时大火,慢慢放入料酒可以让料酒蒸发的时候带走一部分羊肉的膻味,加了其他调料也是削弱羊肉膻味的同时给其增香;
3、做羊肉还是要慢炖不能急,2个小时是口味和营养都最佳的,时间越久,营养流失地自然也多。
4、这里的酱油一般是6分生抽,4分老抽,生抽是调味的,老抽自然是上色的。
5、一定要记得第一次就要加足啤酒和水,中途加水,味道会大大折扣的。 

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