红烧羊肉

材料：

• 主料：羊肉800克
• 辅料：
• 调料：酱油半碗,冰糖10克,姜1块,八角1个,桂皮3小块,干辣椒4个,料酒半碗,香叶2片,植物油适量,小葱10克,枣 干 10颗,啤酒1瓶,青蒜8克

操作步骤：

羊肉切块后清洗干净
锅中加水，放入用刀背敲碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水

煮开后再煮5分钟左右，用水再次冲洗
锅中放入适量的食用油，加入冰糖

中火让其融化，开小火加入生姜，葱结煸炒几下

继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣

煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火
慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒

加入半碗左右的酱油翻炒上色
加入一瓶啤酒

再加水，直到没过食材
加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时
出锅前撒上青蒜即可 





1、用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的，可以削弱一点羊肉的热;
2、羊肉翻炒时大火，慢慢放入料酒可以让料酒蒸发的时候带走一部分羊肉的膻味，加了其他调料也是削弱羊肉膻味的同时给其增香;
3、做羊肉还是要慢炖不能急，2个小时是口味和营养都最佳的，时间越久，营养流失地自然也多。
4、这里的酱油一般是6分生抽，4分老抽，生抽是调味的，老抽自然是上色的。
5、一定要记得第一次就要加足啤酒和水，中途加水，味道会大大折扣的。