土豆去皮洗净切丝（切丝后不能再用水洗，要保留淀粉） 用极少的油湿湿锅（现在不能多放油），烧至五成热，下土豆丝、盐炒至断生 土豆丝团拢用锅铲轻轻压压 再从锅边放入调和油煎炸，不能搅动 边煎边用铲子把土豆丝压压，使它们能团结成一个整体 当锅底那面煎黄后，翻一面继续煎呈金黄色 滤去油后起锅装盘 再撒上辣椒粉、花椒粉、味精即可食