酱油嫩鸡

材料：

• 主料：鸡1000克
• 辅料：
• 调料：酱油200克,姜45克,八角10克,桂皮10克,香油20克,黄酒50克,白砂糖200克,大葱15克,高汤500毫升

操作步骤：

将鸡斩去脚，抽去腿骨，洗净后沥干
炒锅置旺火上，放入酱油、黄酒、白糖、桂皮、八角、葱结、姜块、鸡清汤（500毫升）烧沸
锅内放入鸡烧沸后翻身，用圆盘压住鸡身，端锅离火口
焖约10分钟，再置中火上，将鸡翻身烧沸，用圆盘压住鸡身，把锅端离火口
再焖5分钟，置中火上烧沸后捞出，按原鸡形斩块排列盘中，浇上酱油卤、香油即成


       此菜鸡肉呈酱红色，味香鲜嫩，是夏令时菜。