常熟叫化鸡

材料：

• 主料：0,油
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1猪瘦肉洗净，切成丁；
2鸡肫洗净；
3姜洗净，切末；
4葱去根须，洗净，切成葱花；
5香菇去蒂，洗净，切成丁；
6熟火腿切成丁；
7肉豆蔻切成末；
8虾仁洗净，沥干水分；
9鸡肫洗净，切成丁；
10将鸡煺毛、斩去脚，在左腋下开长约3厘米左右的小口，挖去内脏，抽出气管和食管，洗净血污，晾干水分；
11用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨，放入钵中，加酱油适量、黄酒25克、精盐，腌1小时取出；
12将丁香、八角料各适量一并碾成末，加肉豆蔻末和匀，擦抹鸡身；
131将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放入葱花姜末、八角煸炒；
141接着放入虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒，烹入黄酒25克，加酱油25克、白糖，炒至断生，即为馅料；
151待晾凉后，将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，将鸡头塞入刀口中，两腋各放1粒丁香夹住，用猪网油紧包鸡身；
161先用1张荷叶包裹，再用玻璃纸，外面再包1层荷叶，用细麻绳扎成长圆形；
171将酒坛泥3000克碾成粉，加清水拌和，将泥裹在鸡上约5厘米厚，再用包装纸包裹；
181将裹好泥的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，视泥干裂，补泥裂缝；
191再用旺火烤30分钟后，改用小火烤1小时20分钟，最后用微火烤1小时30分钟；
201取出敲掉泥，解去绳，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即成。