桔子大虾
菜系：东北菜
浏览次数：363次
材料：
制作提示：
1. 选用大连特产鹰爪虾仁，此虾仁个大肉实；
2. 鱼泥顺一个方向打上劲，否则不成形，挤丸子时手上沾点油，光滑；
3. 蒸时要大火足气；
4. 烤时不要糊锅，大火吸汁；
5. 勾芡要快，不要使之结成块。
口味描述：
1. 选用大连特产鹰爪虾仁，此虾仁个大肉实；
2. 鱼泥顺一个方向打上劲，否则不成形，挤丸子时手上沾点油，光滑；
3. 蒸时要大火足气；
4. 烤时不要糊锅，大火吸汁；
5. 勾芡要快，不要使之结成块。
操作步骤：
1. 草鱼宰杀治净，片取净肉去掉筋，用刀背砸成细泥，放碗内；
2. 鱼泥内分次加进适量水?开，沿一个方向搅成雪花膏状；
3. 搅成雪花膏状的鱼泥内然后加入蛋清、熟猪油、味精、精盐搅匀，挤成直径2.6 厘米左右的丸子6 个；
4. 虾仁用沸水略烫一下，捞出，用洁布沾干水分；
5. 沾干水分的虾仁逐个粘在丸子上，形如去皮的桔子瓣；
6. 做好之后上屉蒸3～5 分钟，熟时取出，摆在盘间；
7. 带皮大虾洗净，剪去须、腿，用竹针挑出沙袋，再在虾背上划一刀取出沙线；
8. 葱姜洗净，葱切段，姜块用刀拍松；
9. 勺上火加油，油热时将虾、葱段、姜片下勺煸炒；
10. 待虾呈金黄色时，加糖一起煸炒；
11. 呈鲜红色，溢出虾、糖香味，再加料酒、盐、味精、鸡汤，同烧；
12. 待烧沸时移至慢火煨，至汤汁浓厚收汁；
13. 再拣出葱姜、淋香油出勺，逐个围摆在桔形虾周围；
14. 勺内余汁炒一炒，浇在大虾上；
15. 汤勺置火上，加鸡汤和调料，沸时清除浮沫，调口，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺，浇在桔子形虾上即成。