酥炸卤鸭
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
1.本菜中选用的鸭为填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。
2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
口味描述:
1.本菜中选用的鸭为填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。
2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
操作步骤:
1.将鸭子开膛,去内脏、冲洗干净,剁成4至6块,放入开水中焯一下取出;葱切段,姜切厚片。2.烧一锅清水,加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜,将鸭子放入,烧开水后转小火上焖30分钟,使其肉烂入味;将煮熟的鸭块取出,沥干水分,晾凉。3.将花椒放入炒锅炒开,并压成末,放入盘中,加少许盐、味精,即成花椒盐。4.炒锅上火,加入油,烧热后将鸭块放入,炸至呈金黄色时取出,剁成便于食用的条状,整齐地码在盘中,在上面撒上花椒盐,即可食用。