1. 绿豆芽去根、洗净,在开水中烫一下,沥干水,放入盘内; 2. 鸡蛋打成糊,倒入热油锅中摊成蛋皮(锅中油不宜太多,边倒蛋糊边转动炒锅,使其均匀地涂布于锅的周围); 3. 将蛋皮切成5厘米长、0.3厘米宽的丝,放入盛绿豆芽的盘中; 4. 在盘中加入酱油、盐、味精、香油,调好味,拌匀即成。