芥蓝菜摘去白花，洗净摘好，飞水备用。 虾去壳，挑去肠脏，拍成虾胶，与蟹肉拌匀，加入调味料，顺时针方向搅至起胶后，做成丸子状。 烧红锅，下较多量油，先将虾丸炸熟，盛起，滴去油分。 烧红锅，下适量油，先净芥蓝炒熟，下少许糖及酒调味，置于碟底。 煮沸芡汁料，将虾丸回锅，略煮一下，淋上芥蓝菜上，便可上桌。