鲜熘鱼片

材料：

• 主料：黑鱼500克
• 辅料：豌豆尖25克,鸡蛋清25克
• 调料：料酒10克,盐3克,白砂糖3克,姜5克,大葱15克

操作步骤：

1. 将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片；
2. 鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀；
3. 另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁；
4. 锅置火上，下猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油；
5. 下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀，烹入味汁颠匀起锅即成。